"Quería terminar lo que mi bisabuelo había comenzado" en los años 30, explica a la AFP mientras escudriña una de sus 6.200 plantas de tomate que, se supone, madurarán a mediados de agosto. Ésa será la tercera cosecha destinada a la producción de un brebaje al que se le puede llamar vino en América del Norte, pero que deberá elegir otro nombre si aspira a ser comercializado en Francia, donde sólo la uva puede transformarse en vino.
Sin embargo, Miche cuida sus tomates como los vitivinicultores a sus uvas. E, incluso, el proceso al que los somete es similar al que siguen los frutos de la vid: machacado, licuación, maceración, presión.
Miche parece un viñador de Beaujolais o de California cuando habla de sus dos productos: un vino seco y otro suave que se parecen más a un Pineau des Charentes que a un Chardonnay blanco.
Tomates sabrosos y resistentes
Para poder denominar vino a su elixir, Pascal Miche debió primero demostrar a las autoridades locales que el tomate es una fruta. "Tuve que remontarme hasta el siglo XV para rastrear las diferentes variedades de tomates", explica.
Luego, probó 16 especies de tomates para seleccionar las seis que se adaptan mejor al clima extremo de Quebec y a la altitud. Entre ellas, están los rojos de la variedad Subarctique, los amarillos, y los negros Black Cherry, excelentes por su rendimiento y cualidades gustativas, que Miche mezcló para crear su vino bautizado Omerto, una suerte de homenaje a su bisabuelo Omer, cuenta.
De la tierra a la botella, la transformación del tomate en vino toma cerca de nueve meses antes de convertirse en un líquido claro de tono dorado, con 18% de alcohol. No queda ni rastro del tomate en el producto final, ni siquiera en el sabor.
La sommelier Elen Garon, del nuevo hotel-restaurante de tres estrellas La Ferme, en Baie-Saint-Paul, está luchando para definir el producto, como la mayoría de sus colegas. Para ella, la bebida de Moche tiene "notas frutales, un lado picante muy presente y sabor especiado. El dejo de miel podría ser muy interesante para postres y especias", dice.
Los clientes que se acercan a degustar el Omerto en las tierras de Moche suelen ser atraídos por la originalidad de este vino. "Me gusta porque es un producto que no conocía", bromea Ghislaine Boyer, entusiasta cliente que llegó al lugar y dijo confiar en el “boca en boca” para hacer conocer el vino de tomate en Montreal, donde ella vive.
Lo mismo piensa Miche, que dedica la mayor parte de su energía a promover la receta de su familia en toda la provincia, presentándola en los salones de cata y ofreciéndola a unos 25 dólares (20 euros) la botella de 375 ml en unos pocos puntos de venta en Quebec.
Por ahora su vino de tomate se comercializa sólo en Canadá, pero Moche está trabajando en proyectos de distribución en los Estados Unidos y Europa, en especial en Francia, Alemania y el Benelux.
Fuente: infobae.com
